La 26° edición de esta fiesta contará con la presencia de artistas locales y se realizará el concurso de tortilla a la parilla.
El festival de la Añapa se realizará este sábado 7 de enero en la plaza principal de Tolombón con la participación de artistas del Valle Calchaquí, también se hará el concurso de la tortilla a la parrilla y para ello se dispondrán colectivos tanto para la ida como la vuelta.
En esta edición la cartelera esta conformada por Chirett, Oscar Guanca «El Tolombeño», Los de Cafayate, Ezequiel «El Olvidao» Chávez, Los Luceros del Alba, Andares, Alexis Carral, Los Salamanqueros y se realizará un homenaje a Mingo Torres.
Se prevé comenzar cerca de las 20:00 horas con el festival que se hará en la plaza principal de Tolombón y durará hasta las 04:00 de la mañana del domingo.
En comunicación con el programa En Modo Mañana, una de las vecinas que conforman la comisión organizadora, Clauda Chachagua, dijo que a las 19:00 se realizará la elección de La niña de la Añapa donde un jurado conformado por gente del público consagrará a niñas de entre 8 y 12 años con este galardón.
«Hasta el momento las niñas inscriptas son 7 y la idea es que tanto el público local como turistas participen del jurado. Las niñas van a hacer dos pasadas: una con ropa informal y la otra de paisanas.», aseguró Chachagua.
Transporte
El centro vecinal de Tolombón dispuso colectivos para aquellos que no tengan vehículo o turistas que quieran llegar al festiva.
El costo va a ser de 600 pesos ida y vuelta. Las paradas de los colectivos serán en la esquina de Güemes Sur y Avenida 25 de Mayo, la otra en Coronel Santos y San Martín y finalmente en el Playón San Isidro.
La primera de las salidas será a las 21:00, la segunda a las 23:00 y el regreso desde Tolombón será a las 03:00 del domingo.
Concurso de la tortilla a la Parrilla
Antes de la presentación de los artistas, este previsto realizar este concurso del que al menos 7 participantes competirán para preparar la mejor tortilla a la parrilla tanto simple como rellena.
Claudia Chachaga, vecina organizadora, aseguró que hay premios sorpresa para los primeros 3 puestos.
El jurado también estará compuesto por gente del público, tanto locales como turistas.
¿Qué es la Añapa?
El oyente de Radio Cafayate 95.1, Pablo Cutipa hizo llegar un escrito explicando qué es y para que se emplea:
«Es el néctar del paladar Calchaquí, obtenida a partir de la molienda de las vainas del algarrobo en un mortero. Este fruto lo podemos cosechar de los árboles sagrados, los algarrobos, dispersos en el valle. Cuando más añejo sean éstos, la calidad de sus frutos es mejor.
El algarrobo pude ser blanco, negro o morado. Un vallisto con solo observar, acariciar las hojas de la planta o probar sus frutos se da cuenta de que tipo de algarrobo se trata
Los frutos del algarrobo blanco nos dan una añapa más suave para hacer la ulpada. ( Bebida dulce hecha con harina del algarroba y agua), mientras que algarrobo negro nos proporciona una AÑAPA excelente para hacer PATAY (Pancito de harina de algarroba).
Para obtener el añapa se ha de moler la algarroba en un mortero. Una vez obtenida la harina, le podemos dar multiples usos.
Si utilizamos un cuenco y aventamos la AÑAPA, podemos separar la semilla de la pulpa molida. Generalmente para obtener la harina, además del mortero, se hace uso de la PEKANA y finalmente la KONANA.
PECANA : piedra horizontal plana sobre cuya superficie se ha de mover otra piedra en forma pendular. Muy utilizado para hacer el frangollo en la Pecana.
KONANA: piedra cóncava en cuya superficie se ha de rozar otra piedra sobre la materia prima para obtener la harina.
La algarroba es blanda, solo bastaría hacer uso del mortero para obtener la pulpa, pero si nuestro paladar es exigente en suavidad, haremos usos de los tres elementos de molienda si es necesario.
Con el jugo de la semilla de algarroba podemos hacer el aloja, como bien dice la copla:
«Alojita machadora moledita en el mortero te sube a mi cabeza como si fuera mi sombrero.«
Para llegar a tener un buen grado alcohólico se recomienda que el jugo de aloja fermente tres veces en algarroba molida.
También podemos realiza la mazamorra. En este caso se deja en maceración un día o una noche el agua con la algarroba molida, luego se usa un colador para separ el jugo. Este jugo se hace hervir con el maíz remojado de la noche anterior.
Así se obtiene la mazamorra que no necesita azúcar. Este postre delicioso hoy en día es muy escaso encontrarlo.
La pulpa separada de la semilla podemos agregarle agua y hacer una pasta para comer con cuchara. O bien se puede continuar moliendo para luego hacer un jugo.
La fiesta del añapa tiene que llegar a ser una fiesta para compartir saberes heredados de nuestros ancianos calchaquíes sobre el uso de la AÑAPA junto al canto y la danza.
Ha de ser una fiesta donde la tortilla de algarroba cocida sobre piedras calientes también este presente, como anfitriona, junto a los múltiples productos que hoy en día se hacen a partir del AÑAPA.
Para finalizar pido en esta Fiesta de la Añapa a la Juventud Calchaquí mantener viva la herencia cultural.»
La entrada del festival es libre y gratuita.
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